恬芬妮的温馨客栈

烹饪,摄影,旅行,经典美食,品质生活
个人资料
恬芬妮 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

客家酿豆腐(Hakka Yong Tau Fu)

(2019-09-24 12:53:04) 下一个


平时在家吃饭都很简单。 一盘广东烧腊或者炖肉,一盘炒蔬菜,有时候会煎鱼或者炒豆腐,每隔几天煲一次汤。 天天如此,难免缺乏食欲。 不知怎么的,突然想到以前家里喜欢酿豆腐。 说干就干,撸起袖子,谁怕谁呀!

网上找来所谓正宗的客家酿豆腐食谱,跟着做了。 把鱼胶加入鸡蛋,把肉末用酱油和料酒去腥是我加的步骤。 找不到合适的油豆腐,就买硬豆腐回来自己炸。 我知道应该用嫩豆腐。 但是嫩豆腐易碎、易出水。 把硬豆腐裹一层炸粉再油炸,解决了出水的问题。 最后用鸡汤焖,酿豆腐外面的炸粉脱落了很多,芡很稠,算是美中不足。

因为剩了一些馅和豆腐渣,我把它们混在一起做成豆腐丸,跟酿豆腐一起炸了炖来吃。

味道不算难吃,老妈也说没有怪味道。 以前没有见过酿豆腐用咸鱼和五香粉的,也许就应该是这个味道。

来源:快失傳了! 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu !做法大公開!,材料和做法均做过调整。

馅材料:

  • ¼磅 鱼胶
  • 1个 鸡蛋
  • ¼磅 肉末
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 料酒
  • 1小块 梅香咸鱼
  • 1根 葱
  • ½茶匙 五香粉
  • ½茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 糖
  • 1汤匙 淀粉

酿豆腐材料:

  • 16安士 硬豆腐
  • 散粉
  • ¼杯 面粉(wonder flour)
  • ¼杯 片栗粉
  • 2杯 炸油

材料:

  • ½汤匙 蒜蓉
  • 3颗 小葱头
  • 2汤匙 酱油
  • 1汤匙 蚝油
  • 1茶匙 胡椒粉
  • 2杯 罐头鸡汤

准备馅:

  1. 把鱼胶和鸡蛋搅匀。
  2. 把肉末、酱油、和料酒搅匀。
  3. 把咸鱼切碎。
  4. 葱切粒。
  5. 把鱼胶、肉末、咸鱼碎、葱粒、五香粉、胡椒粉、和糖搅拌至起胶。
  6. 加入1汤匙淀粉,搅匀。

准备酿豆腐:

  1. 把面粉和片栗粉过筛。
  2. 把豆腐分成8个三角形。 掏空中心,撒少量散粉后镶入馅,再裹上过了筛的面粉。
  3. 下油锅,把豆腐炸出金黄色。

准备豆腐丸(如果有剩下豆腐和馅):

  1. 把掏空剩下的豆腐剁碎,拌入剩下的肉馅。
  2. 每次取2汤匙豆腐馅,在手掌间摔打50次。
  3. 下油锅,把豆腐丸炸出金黄色。

做法:

  1. 小葱头去皮,切碎。
  2. 用油爆香蒜蓉和葱头碎。
  3. 加入鸡汤、酱油、和蚝油,用大火烧开。
  4. 加入酿豆腐和豆腐丸,烧开。
  5. 关小火焖10分钟。
  6. 最后用胡椒粉调味。
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.