恬芬妮的温馨客栈

烹饪,摄影,旅行,经典美食,品质生活
个人资料
恬芬妮 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

蒜香排骨

(2019-08-04 21:58:27) 下一个


最近有些味觉疲劳,想吃一些刺激的东西。 椒盐排骨经常做,如果加上蒜蓉,就成了广东名菜蒜香骨。

这个食谱采用新鲜蒜蓉和越南蒜蓉辣椒酱,把排骨腌过夜,然后清蒸,接着油炸,最后用红葱头、蒜蓉、和辣椒爆锅,再用盐和孜然调味。

整道菜外酥内软,油炸香、蒜香、红葱头香、辣椒辣、孜然粗犷、盐微咸… 样样香口,样样入味。

精彩之处在于蒸过再炸,不会太吸油,有益健康。

来源:【广东】金牌蒜香骨,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 猪小排
  • 1汤匙 生抽
  • ½汤匙 老抽
  • 1汤匙 料酒
  • 1汤匙 蚝油
  • 1汤匙 蒜蓉辣酱
  • 1杯+1汤匙 油
  • 1头 蒜
  • ¼杯 生粉(wondra flour)
  • ¼杯 片栗粉
  • ¼个 红葱头
  • ⅛个 青椒
  • ⅛个 红椒
  • ¼;茶匙盐
  • ¼;茶匙红糖
  • ¼;茶匙 孜然粉
  • ⅛杯 水

准备蒜水:

  1. 把半头蒜剥皮,用刀拍裂。
  2. 用水浸泡10分钟。

准备排骨:

  1. 把排骨切小段。
  2. 用生抽、老抽、料酒、蚝油、蒜水、和蒜蓉辣酱腌制。
  3. 入冰箱冷冻过夜。

蒸排骨:

  1. 把排骨用大火蒸30分钟。
  2. 摊凉。
  3. 挑出排骨,扔掉蒜蓉。

炸排骨:

  1. 把生粉和片栗粉过筛3次。
  2. 排骨裹上生粉。
  3. 炉子开得中火偏大,把1杯油烧至八成热。
  4. 把排骨炸出金黄色。
  5. 滤去油里面的面粉渣子。
  6. 用快火把排骨再炸一遍。

做法:

  1. 红葱头切丁。
  2. 青、红椒切丁。
  3. 剩下的蒜去皮,剁蓉。
  4. 锅里留1汤匙油。
  5. 用大火爆香蒜蓉。
  6. 加入红葱头丁、青椒丁、和红椒丁,继续翻炒。
  7. 倒入排骨炒匀。
  8. 用盐、红糖、和孜然粉调味。
  9. 起锅。




以前做过的排骨:

糖醋排骨
炖排骨
东北酱骨架
排骨包子
烤排骨
川味粉蒸排骨
豉汁蒸排骨
韩式烤排骨
(Mapo Pork Ribs)
笋干炖排骨
韩式炖牛仔骨
(Korean Braised Beef Short Ribs)
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.