粤式脆皮烤鸡（Cantonese Roast Chicken）

一直觉得中国菜要中国人做才好吃，而且中文食谱应该比外文的正宗。 这次老外却颠覆了我的三观。

首先用料就没说的，还有比花椒和五香粉更中国吗？ 其次，涂蜂蜜和风干使外皮酥脆的技术很传统。

老外也不是盲目地照抄传统，在鸡皮上抹泡打粉绝对是此君的创举。

我是在北方长大的广东人。 刚来美国的时候跟爷爷奶奶住过一段时间。 多年跟广东亲戚或者朋友隔三差五就出去饮茶，吃海鲜，进过无数粤式烧腊店。 尽管没有见过广东烤鸡，但是读过不少广东人后裔贴祖先烤鸡的英文食谱，所以这应该是广府传统菜肴。

网上的食谱比过来、比过去，只有这个食谱是最详细。

做法不难，效果出奇地好，因为花椒和五香粉很对胃口。 另外皮稍脆，肉质多汁，不咸，比Costco$4.99的烤鸡好吃。

老妈没有挑出毛病。

来源：Roast Chicken Recipe - Chinese Style，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1只 鸡
• 25克 盐
• 60克 蜂蜜
• 30毫升 酱油
• 1-½茶匙 五香粉
• ½茶匙 泡打粉
• 少量 油

鸡腔腌料：

• 15克 盐
• 15克 花椒
• 1茶匙 五香粉

准备工作：

1. 清理干净鸡，抹干。
2. 竖着放置2小时，滴干水分。
3. 混合20克盐、蜂蜜、酱油、和五香粉。
4. 把花椒用小火炒香，压碎后跟盐和五香粉混合。
5. 小心地隔开鸡身上的皮和肉，可以用手、小刀、等等。
6. 把鸡全身抹满蜂蜜混合物。
7. 再把花椒腌料涂满鸡腔。
8. 把鸡竖着放入冰箱12小时，表面不盖任何东西。
9. 把剩下的5克盐和泡打粉涂满鸡的表面，用电风扇吹1小时。

做法：

1. 烤炉预热428°F。
2. 捆住鸡的双腿，再从后面拴住鸡的双翅。
3. 表面涂油，防止鸡皮沾粘。
4. 入烤箱烘烤20分钟，可以翻转鸡的位置。
5. 倒掉鸡腔里的水。
6. 把温度调低至320°F。
7. 再烤1个半小时。
8. 摊凉后切块。

心得：

1. 如果鸡的某个部分开始出现焦黄色，建议盖上锡纸再继续烤。