叉烧炒饭

以前特别喜欢我家附近永和超市的熟食。 最早经常去买鲜肉包，个头大。 后来找不到鲜肉包，就买台式胡椒饼，酥皮里面有好多肉。 再后来连胡椒饼也没有了，就买麻辣牛筋。 记得最初每盒牛筋只有$2.99，后来因为买的人多，一直飙升至$6.49，比其它东西都贵很多。 老妈告诉我现在已经不能用礼券买牛筋了，只能用现金。

从公司回家的路上要经过另一家永和，里面还可以用礼券买牛筋。 于是根据礼券的多少，有时买花生，有时买牛筋。 近来不知为什么，那家永和里所有凉拌、冷冻的食物都没有了。 更气人的是有次我想查礼券卡里还剩多少钱，柜台里的大妈居然叫我自己查收据。 我说收据上没有，她一口咬定卡里没有钱。 我叫旁边切熟食的大叔帮我查一查，大陆大妈却一叠声地叫他不要查。 大叔说卡里有4块多钱。 我跑去找经理投诉，那位大妈却倒打一耙，说她很忙，我的态度不好。 经理当场责骂大妈阻碍别人帮顾客是神经病，说是要严肃处理。

现在有时还看见那位大妈，但是我对永和熟食的态度已经变了。 便宜没好货！ 上周握着$19的礼券，左顾右盼半天也不知道买什么。 最终买了半磅叉烧，半只油鸡，和一包鲜肉包子。 这里的广东烧腊谈不上正宗。 只想用完所有礼券，结果还要补$3多的现金。

周末把油鸡撕肉，做鸡丝凉面。 叉烧就用来炒饭吧！

豆芽有益，但是易出水。 越南人把生豆芽直接放入滚烫的牛肉粉里吃。 这是我第一次用豆芽炒饭。 按照广东人的传统，把豆芽飞水，过冷河，保持爽脆的口感。

炒饭刚出锅的时候好吃，过后豆芽里的水渗出来口感就差一些。

材料：

• 2杯 米
• 3只 鸡蛋
• ½磅 叉烧
• 半头 洋葱
• 1包 豆芽
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻面。
6. 煎至凝固后起锅。
7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作：

1. 叉烧切粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 豆芽摘去根须，飞水后过冷河。
4. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入叉烧粒，鸡蛋碎，和豆芽，炒匀。
6. 加入葱粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 炒匀后起锅。