海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。