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海苔肉松面包(中种)

(2019-06-29 17:14:10) 下一个


老妈经常从Lucky买新鲜面包,1块钱4个。 她的早饭就是1杯摩卡,和半个面包夹肉松。 我虽然早上吃酸奶和麦片粥,其实也喜欢烤面包吃。 看见老妈吃得那么开心,于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的,来自《日本名店名人面包秘方》。 喜欢咬起来有嚼头,带着淡淡的奶香。 面包造型模仿85度C和网红君之的做法。 上次用了西人的蛋黄酱,老妈嫌酸。 这次改用日本的,就好多了。 

面包上有很多肉松,海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个,留半个给我,结果却把整个面包都放进嘴里。 看起来我只能另想办法了! 

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包):

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油
  • 少量 油

馅材料:

  • 海苔肉松
  • 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分8份,摊开,擀圆,整形成橄榄状。
  4. 刷上鸡蛋汁,发酵15分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。
  4. 在面包中间划一刀(两头不要切断),镶入肉松。
  5. 面包表面涂蛋黄酱,堆上多多的肉松。   

心得:

  1. 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  2. 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  3. 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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