香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)

以前没有见过香蕉蛋糕，做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做，而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试，后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多，没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉，解冻后会释放大量水分，剩下的都是精华。 由于加了大量黄油，蛋糕外表酥脆，内部具有浓郁的香蕉味和核桃香，但口感不似其它食谱那么柔软。

来源：Mrs. Myers’ Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(2条面包)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 盐
• 8根 冷冻香蕉
• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我只放了1杯)
• 5只 鸡蛋
• ½杯 酪奶(buttermilk)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 把香蕉解冻，沥干溢出的水分，用搅拌机打烂成浆。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
4. 把黄油和白糖充分打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都要充分打匀。
6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精，搅匀。
7. 拌入过了筛的面粉。也
8. 最后加入核桃碎，搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平。
10. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。

[恬芬妮]

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[业余厨子]

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