摩卡戚风蛋糕(Mocha Chiffon Cake)

刚开始接触意大利咖啡的时候，被一串接一串的意大利名词震住了，一直分不清哪个是哪个。 别人问要喝什么，就随口说：" Latte!" 其实并不是喜欢拿铁，而是只会这个单字。 后来办工室装了免费速溶咖啡机，试过所有口味，才觉得Mocha最好喝。

说来奇怪，平时并不喜欢咖啡，也不喝可可。 惟独对摩卡情有所衷，百尝不厌，也许是钟情里面的巧克力味道吧。

近来做蛋糕上瘾，正在考虑周末烤什么蛋糕。 无意间看见摩卡戚风的图片，竟然引起共鸣。 那就摩卡是也！

这个戚风蛋糕松软、湿润，滑得像喝一杯摩卡咖啡。 有浓郁的咖啡香，可可的味道似乎还可以再浓一些。

来源：摩卡戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料:

• 5只 鸡蛋
• 90克 低筋面粉
• 20克 可可粉
• 1茶匙 泡打粉
• 2茶匙 咖啡粉
• 2茶匙 温水
• ½茶匙 盐
• 90克 白糖
• 50毫升 玉米油
• 65毫升 牛奶
• ½茶匙 塔塔粉(tartar sauce)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉、可可粉、和泡打粉一起过筛。
3. 把咖啡粉和温水调匀，备用。

做法:

1. 烤箱预热302°F。
2. 把蛋黄、盐、30克糖、玉米油、和牛奶一起搅匀。
3. 加入咖啡和一半过筛面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和60克白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分次交叉着把¾的蛋白糊和剩下的过筛面粉拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。