豆沙花式面包(中种)

好久没有烤面包了。

冰箱里有剩下的豆沙。 找出往日的食谱，做喜欢的造型。 松软、薄皮、多馅、… 正是熟悉的味道。

中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 芝麻
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 罐头豆沙

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热至溶化。
4. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
6. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，擀开，包2汤匙豆沙，收口。
4. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵。
5. 按扁面团，分割成8个同心瓣，中间撒几粒芝麻。
6. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。