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老爷子近来身体不适，住了几天医院，回来还要多方调理。 老妈鞍前马后地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco买羊扒和龙虾，叫我准备除夕晚餐。
烤羊扒容易，以前做过，找出食谱就行了。
老爷子建议做姜葱龙虾。 我从来没有碰过龙虾，只能临时抱佛脚，上网求救。
对比过几个食谱，基本做法其实差不多。 把龙虾裹着脆浆炸了，然后用姜葱爆锅，炒匀勾芡就是了。
用盐水泡虾是我从奶奶那里学来的，这次用到龙虾上了。
脆浆是以前用过的。 这次觉得太稠，就多加了1汤匙水。
没有下蚝油，因为我跟老爷子都患湿疹，免得麻烦。
卖相不错，也合胃口，很有成就感。
老爷子称赞龙虾的味道不错。 可惜他身体不好，只能吃一块。
老妈破天荒地添了所有的剩饭，说是肚子饿。
但愿来年还能给老爷子烧龙虾吃。
祝新年快乐！
材料：
- 1条 冰冻龙虾尾
- 1大块 姜
- 3根 葱
- 炸油
脆浆材料(来自网络，我只用了1半)：
- 50克 面粉
- 15克 玉米淀粉
- 2克 泡打粉(baking powder)
- 10克 色拉油(salad oil)
- 60克 水(我多加了1汤匙水)
- 少量 盐
调味汁(大约小半碗)：
- 酱油
- 料酒
- 醋
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 香油
- 水
勾芡材料(大约?杯)：
- 淀粉
- 水
解冻龙虾尾：
- 龙虾尾在室温下退冰，然后分成8块。
- 在盐水里浸泡片刻。
- 冲洗干净盐水后抹干。
炸龙虾尾：
- 准备脆浆：把面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、水、和盐一起搅匀。
- 每块龙虾都充分沾满脆浆。
- 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
- 分批加入龙虾块，炸至脆浆凝结，起锅。
其它准备工作：
- 姜去皮，切薄片。
- 葱切大段。
- 准备调味汁：把酱油、料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、香油、和水一起搅匀。
- 准备勾芡：把淀粉和水一起搅匀。
做法：
- 炉子开大火。
- 浇少量油，烧热。
- 爆香姜片和葱段。
- 翻炒龙虾块。
- 淋调味汁，转中火焖几分钟。
- 翻一次锅，继续焖。
- 最后淋芡汁，转大火收干。
- 起锅。
我不知道Costco的龙虾咸，谢谢提醒！ 龙虾很干净倒是真的，浸过的盐水很干净。
用盐浸虾一是去污，二是使肉质充实、饱满、爽口。 我想龙虾大概也一样。 冷冻龙虾退冰后肯定是软趴趴的，浸过盐水可使肉质变爽。 如果不喜欢，可以省略这一步。
昨天的成品不咸，尽管我在脆浆和调味汁里都加了盐。 老爸有心脏病，医生叫少吃盐。 平时吃清淡的他也不觉得咸。 也许Costco的龙虾也有不同吧！