珍珠丸子

上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。

现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。

来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 马蹄
• 3片 陈皮
• 10克 香菜
• 1汤匙 姜蓉
• ⅓杯 糯米

调味料:

• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• 1汤匙 蚝油
• 5克 盐
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 马蹄粉
• 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉：

1. 马蹄粉用水调匀。
2. 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
3. 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作：

1. 糯米用水浸过夜。
2. 沥干水分。

做牛肉丸：

1. 陈皮用水浸软，剁碎。
2. 马蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
5. 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
6. 裹上浸过的糯米。
7. 重复做其它牛肉丸。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
3. 起锅。