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粉条豆腐丝

(2017-02-20 20:25:11) 下一个


据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜,红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的,外脆里嫩。 看起来温和,但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干,既不脆也不烫,但是很香,入味,挺合胃口。

外行嘛,干什么都不行!

来源:粉条豆腐丝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 油豆腐
  • 小红尖椒
  • 淀粉
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 老陈醋
  • 白芝麻
  • 八角
  • 花椒
  • 香菜

准备红薯粉条:

  1. 炉子开旺火。
  2. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  3. 放入红薯粉条,煮熟。
  4. 用冷水冲去粘稠的表面。
  5. 适量剪短。

准备豆腐丝:

  1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四),拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
  2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
  3. 淋油。
  4. 分批放入油豆腐片,炸出金黄色。
  5. 起锅,沥干油。
  6. 摊凉后切细丝。

准备热油:

  1. 葱绿从中间劈开两边。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 加入葱绿,花椒,和八角,慢慢炸干,熬香。
  4. 沥去渣子。

准备调味汁:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,陈醋,盐,和糖一起搅匀。

做法:

  1. 小红尖椒切丝。
  2. 香菜切碎。
  3. 葱白切细丝。
  4. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  5. 把粉条,油豆腐干,小红椒丝,香菜碎,葱白丝,和蒜蓉放在一起,浇入热油和调味汁,撒白芝麻,拌匀。
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