法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？

来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)

• 65克 无盐黄油
• 110克 高筋面粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 鸡蛋
• 1/4茶匙 海盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 无盐黄油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1个橙子)
• 50克 杏仁片

准备酥饼皮：

1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 打发黄油。
4. 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
5. 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
6. 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
3. 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
5. 入烤炉烘烤15分钟，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
9. 回烤炉再烘烤12分钟。
10. 取出，摊凉后切块。