煎鱼饼(Fried Fish Cake)

经常在中式布斐吃到福州鱼丸，也想回家自己做。 读过不少制作鱼丸的食谱，最后选定英国《你好NEE HAO》杂志。 一来用料简单，没有肥肉和冰块；二来作者是来自苏格兰的英籍华人，曾经在香港学习烹饪。 我家老爷子只喜欢传统的粤式口味，可谓一拍即合。 把鱼丸改成鱼饼，因为煎过的香一些。 特别加了腊肠，虾米，和葱，吊足老爷子的胃口。

买了一条冷冻鱼柳，600克，做了9个鱼饼。 食谱只有500克，所以要换算。 不知怎么的，放了¾茶匙盐。 果然，老爷子说味道不错，只是稍微有点咸，也许伴饭吃正好。

老妈对我煎鱼饼横挑鼻子竖挑眼，怎么都不合适。 从鱼饼太厚到煎得时间不够，处处找茬儿。 再三问她吃不吃，她坚决不吃。 后来听见老爷子说好吃，才软了下来，说要再煎过才吃。 最后她竟然笑逐颜开地说很好吃，但是下一次应该用铲子压薄一点。

这个食谱几乎全部是鱼肉，质地柔软鲜美，口感丰富。 反复摔打增添弹性。 冷冻后方便处理。 腊肠，虾米，和葱使得有嚼头。 小火慢煎以免烧糊。

老爸老妈两个死硬的老广都齐声称赞，你还犹豫什么？

鱼浆食谱来源：Fish Balls Noodle Soup Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 白鱼柳
• 50毫升 冷水
• 2茶匙 淀粉
• ½茶匙 盐
• 少量 白胡椒粉(4 dashes)
• 1根 广式白油肠
• ¼杯 虾米
• 半根 葱
• 油

准备腊肠：

1. 大火烧开1小锅水，放入腊肠煮5分钟。
2. 起锅，抹干，摊凉。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若的样子)。

准备虾米：

1. 把虾米用水浸软。
2. 沥干水分，抹干。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若无的样子)。

准备鱼浆：

1. 把鱼柳切大块，加入冷水，淀粉，盐，和胡椒粉，用搅拌机打发成胶。
2. 分批取出少量鱼浆，在手掌心间反复摔打50次。
3. 把鱼浆放入冰箱，冷冻1小时。
4. 把葱尽量切碎(好像若有若无的样子)。
5. 把鱼浆，腊肠碎，虾米碎，和葱蓉一起搅匀。
6. 每次取4汤匙鱼浆，在手掌心间反复摔打至形成扁圆形鱼饼。

做法：

1. 炉子开中火(medium)。
2. 在锅里淋一圈油，拿起锅晃荡一下，让油铺满锅底。
3. 放入鱼饼，盖上锅盖，慢慢把两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

[恬芬妮]

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