经典维多利亚夹馅蛋糕(Classic Victoria Sandwich)

去英国前多次向老爸老妈保证，要带他们见识最正宗的英式下午茶。 可惜人算不如天算，到伦敦居然被旅游团放了鸽子，下午茶也泡汤了。 好在下榻的Grosvenor House同样提供下午茶。 而且由于早前工作人员的疏忽，旅馆赠送了三张饮料礼券作为赔偿。 坐在舒雅的图书馆里免费享受，也算是下午茶了。 侍从还贴心地端来一小碟精致的杏仁小饼。 不知道是每桌客人都有，还是大堂经理的特别关照。 总之上午的怨气顿时消了大半。

后来经过多次交涉，那家旅游团终于退回了全部费用。 尽管如此，以后都不可能有机会跟老爸老妈坐在大笨钟下享用下午茶了。

既然在英国喝不到下午茶，就自己来吧！ 老妈的生日就要到了。 特别选择维多利亚夹馅蛋糕作为给老妈的寿礼。

据说这个蛋糕是维多利亚女王的最爱，集高贵与典雅于一身。 做法却相当简单：把所有东西搅在一起，烤熟就行了。

成品不仅外观赏心悦目，而且质地也比较轻盈。 口感醇香浓郁，夹杂着果酱的酸与甜，确属皇家风范。

老爷子看见蛋糕就惊叹不已，老妈还没吃就直呼好吃。 除了缺少贵族式的环境和气氛，比起地道下午茶也毫不逊色。

来源：BBC Good Food，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 200克 黄油
• 200克 糖霜
• 4只 鸡蛋
• 200克 自发粉(self-raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 牛奶

奶油夹馅材料：

• 100克 黄油
• 140克 糖霜
• ¼汤匙 香草精
• 340克 草莓酱

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预备374°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油，再撒少量散粉。
3. 把黄油和糖霜一起打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
5. 筛入自发粉和发粉，也打发均匀。
6. 最后加入牛奶，再一次打发均匀。
7. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤18分钟，或者直到烤熟。
9. 取出蛋糕，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 把黄油搅均。
2. 加入糖霜，也搅均。
3. 最后加入香草精，全部都搅匀。
4. 取一个放凉了的蛋糕，底部朝上。
5. 均匀地涂上奶油夹馅，抹平。
6. 再涂上草莓酱。
7. 把另外一个蛋糕盖在上面。
8. 最后撒少量糖霜作装饰。