五香熏鱼

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！

每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。

成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。

材料：

• 1磅 三文鱼尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 姜

准备鱼尾：

1. 把鱼尾清理干净。
2. 尽量切薄片。
3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
3. 摊凉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
3. 放入一片鱼。
4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。

[mike05]

三紋魚的肉質有時感覺有些柴，烤著吃還成，這麼炸著吃應該還不錯。紅燒就不大理想。

[恬芬妮]

回复 '颐和园' 的评论 : 我是在湾区中半岛的永和超市里买的，不带头。 不是经常有，所以要碰运气。

[颐和园]

3.99美元一磅，太便宜了，是不是带头？

[横塘雨眠]

把鱼片蘸了生粉（尤其是鱼皮部分）再下油锅炸，一般就不会有油溅出来了。

[龄龄妈妈]

有创意，想念家乡的美食。

[徒步走天涯]

看起来效果很不错。我一直以为三文鱼只有熏着吃才好吃。现在觉得你的做法也很不错。