巴的摩尔女士蛋糕(Lady Baltimore Cake)

Lady Baltimore Cake，多层浸透着玫瑰露的蛋糕，裹上意大利蛋白霜，夹杂着核桃，葡萄干，干无花果，和糖桔皮，是精致的下午茶首选。

“它全是软的，而且分层，还有果仁--可惜我无法继续写下去；因为我已经流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫畅销小说Lady Baltimore里如此形容。

尽管在许多场合见识过英式下午茶，我还是被这些文字打动了，于是烤来作为老爷子的生日礼物。

可惜选用的版本比较绵实，不似描述般的柔软。 第一次学会用热水打发蛋白霜，长学问了。 核桃，玫瑰露，和无花果的味道比较突出。 如果不是手头没有糖桔皮，口感应该更为丰富。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 3½杯 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 2杯 白糖
• 16汤匙 无盐黄油
• 1杯 全脂牛奶
• ½茶匙 玫瑰露
• 8只 蛋清

蛋白霜材料(只需要一半份量)：

• 4杯 白糖
• 6只 蛋清
• ½茶匙 玫瑰露
• 1½杯 核桃仁
• ¾杯 葡萄干
• 2汤匙 糖桔皮
• 5个 干无花果

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋也在室温下回暖。
• 把核桃烤香后碾碎（大约烤箱325F，烘烤10分钟。）
• 葡萄干切碎。
• 糖桔皮切碎。
• 干无花果切碎。

烤蛋糕(2个9英寸蛋糕)：

• 烤炉预热375°F。
• 烤盘的底部和周围抹油，再撒少量面粉。
• 把面粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 把糖和黄油用中高速打发均匀。
• 交替加入干粉(共3次)和牛奶(共2次)，每次都打发均匀。
• 加入玫瑰露，用高速打发均匀。
• 用另一个容器，把蛋清打发至硬性起泡。
• 轻轻拌入搅好的面粉糊。
• 把蛋糊倒入2个9英寸蛋糕盘。
• 入烤炉烤熟，大约25-30分钟。
• 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备蛋白霜：

• 烧开2杯水。
• 加入白糖，搅拌至全部溶化。
• 熄火。
• 打发蛋清至硬性起泡。
• 慢慢撒入糖浆，边淋边搅拌。
• 用中速搅拌至温度降至室温。
• 浇入玫瑰露，继续搅拌。
• 取出3杯蛋白霜，备用。
• 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎，葡萄干碎，糖桔皮碎，和干无花果碎，搅拌均匀。

装饰蛋糕：

• 把一个蛋糕放在底部。
• 抹上杂果蛋白霜。
• 把另一个蛋糕底朝天放在上面。
• 把剩下的3杯纯蛋白霜厚厚地涂满两个蛋糕的顶部和周围。
• 把剩下的核桃碎镶入蛋糕边上。
• 入冰箱冷冻20分钟，即可享用。

[恬芬妮]

回复 'balabala_湾湾村' 的评论 : 是8oz，就是2条saltless butter。

[balabala_湾湾村]

16汤匙 无盐黄油? 8oz?