茄子猪肉饺子

茄子不似西红柿和黄瓜那么随和。 只有充分掌握它的秉性，才能够做得好吃。 茄子本身也没有什么味道，只能跟其它材料煮在一起，把别人的东西发扬光大。

一连看过几个有关茄子饺子的贴子，也不由得心动动。 我家经典做茄子的方法是先出水，再过油。 干脆用炸茄丁的油拌馅，特别香。 另外，既然人人都说老北京茄子饺子要配香菜，也买了一捆加入馅里。

老爷子说我包的饺子汁不够多，于是加了1杯花椒水。 本来以为馅会水汪汪的，没想到肉末吸取了所有水分，第二天也没有渗出来。 凭经验，加鸡汤应该更香。

信不信由你，这次调的饺子馅比以往的好吃。 虾仁还是一贯地饱满，但是肉馅溢出的汤汁多了，而且香菜的味道也比较突出。 唯一美中不足的是茄丁切得太小，出水后几乎就没有了。

材料：

• 厚水饺皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1磅
• 茄子 1½磅
• 香菜 4安士
• 鸡蛋 1只
• 花椒 几粒
• 水 1杯
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备茄子：

1. 把茄子切小丁。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。
5. 炉子开中火。
6. 加入大量油，烧热。
7. 分批炸茄丁，直到表面出现金黄色。
8. 起锅，沥干油(炸油可拌入肉末)。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油(炸茄子剩下的油)，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 香菜剁碎。
2. 把猪肉末，虾仁，茄丁，和香菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。