橄榄菜豆角炒肉末

橄榄菜是芥菜和橄榄腌制的油渍酱菜，富有广东潮汕特色。 与豆角合炒，咸里夹杂着爽脆，温和委婉，开胃下饭。

来源：《做饭网》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 橄榄菜
• 豆角
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备肉末：

1. 姜去皮，剁碎。
2. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
3. 撒少量淀粉，搅匀。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
6. 爆香姜碎。
7. 把肉末炒熟炒散，起锅。
8. 洗干净锅。

准备工作：

1. 豆角摘去头尾，撕掉筋膜，切粒。
2. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉。
4. 翻炒橄榄菜。
5. 倒入豆角粒，翻炒均匀。
6. 加少量水，焖至豆角断生。
7. 再倒入准备好的肉末，也翻炒均匀。
8. 最后用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。