酸芹菜炒豆干

疯狂泡菜工程十一： 酸芹菜。

有次用芹菜炒豆干来招待一位北京来的留学生，结果他赞不绝口，给我留下特别深刻的印象。 好吃不仅是味蕾的感受，也有对乡味的思念。

最近做泡菜上瘾，腌了芹菜。 用酸芹菜炒卤汁豆干，连芡都不用勾。 简单清爽，酸香开胃，正是我家炒菜的风格。

材料：

• 酸芹菜
• 豆干
• 油
• 盐
• 糖
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

• 酸芹菜切丝。
• 豆干切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边浇一圈油，再烧热。
3. 投入豆干丝，翻炒均匀后起锅。
4. 沿锅边再浇一圈油，烧热。
5. 爆香姜蓉和蒜粒。
6. 再爆香酸芹菜。
7. 最后加入豆干丝，炒匀。
8. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。