酸辣藕丁炒肉末

疯狂泡菜工程八：酸藕。

我家的莲藕基本上用来煲排骨汤，老广嘛！ 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕，也一试为快。

泡莲藕酸得自然，爽而不脆。 用泡椒，剁椒，和郫县豆瓣来炒，酸辣香醇，开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺，过瘾！

材料：

• 肉末
• 酸藕
• 泡椒
• 剁椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 酸藕切丁。
• 泡椒切粒。
• 葱切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香一半姜丝。
6. 把肉末炒至七成熟，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，剩下的姜丝，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
4. 倒入酸藕丁，翻炒均匀。
5. 下郫县豆瓣酱，也炒匀。
6. 加入小半碗水，转中火，焖至断生。
7. 再倒入准备好的肉末，翻匀，炒熟。
8. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。