南昌拌粉

以前特别喜欢看美食频道的Diners, Drive-Ins and Dives。 主持人Guy Fieri每周走访观众推荐的家庭饭馆和路边小摊，挖掘民间私房菜。 受采访的大厨们很淡定，从一大堆坛坛罐罐里每样取一点，堆起来就是征服食客味蕾的佳肴。 曾经幻想去集会摆摊卖吃的，老爸直泼冷水，说我做的成本太贵；只有便宜才能赚钱。 可是便宜有人吃吗？ 最少我们家不吃。

既然无法出去摆摊，就在家过把瘾，学街头小贩做南昌拌粉。 先煮熟米粉，再加上五花八门的作料，一碗令南昌人魂梦缭绕的米粉就成了。 洁白爽滑，咸香麻辣，真有几分神似，开餐馆或者摆地摊就不用想了。

来源：《最爱那碗南昌拌粉》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 江西米粉
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽
• 辣椒油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 萝卜干
• 盐菜
• 剁椒
• 油辣椒
• 辣椒酱
• 油炸花生米
• 麻油

准备米粉：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入米粉，再烧开。
3. 转小火焖熟。
4. 沥干水分，过冷河。
5. 再沥干水分，备用。

其它准备工作：

1. 把萝卜干切丁，用干锅炒干水分。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，切粒。
4. 蒜去皮，切粒。

拌米粉：在米粉上依次加盐、胡椒粉、生抽、辣椒油、葱粒，姜粒，蒜粒，萝卜干丁、盐菜、剁椒、油辣椒、辣椒酱、花生米，最后浇上麻油。

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网络文章《最爱那碗南昌拌粉》：

毕业季过后，小伙伴们纷纷离开各奔东西，但是在往来的信息里多见以下内容：“去哪里买南昌米粉啊？这货要怎么吃！！”

粉这个词对于南方人来说更为常见，湖南牛肉粉各地均有小店堪比沙县，广西有着大名鼎鼎的桂林米粉和螺蛳粉，广东则有干炒牛河，在江西也有着南昌炒粉、抚州汤粉、景德镇干拌粉等等。

南方盛产大米，智慧的劳动人民把米粉进行加工做成了米粉，对于南昌人而言，早上用南昌话对楼下小店阿姨高喊一句，一碗拌粉、一个鸡蛋肉饼汤，南昌人的一天算是开始了。

在北京实习的时候，不到三天就和朋友聊天谈起想吃米粉这件事情，朋友火速快递了两包米粉来安慰我这吃货的胃，一块住的小伙伴纷纷表示木有吃过要我下厨露一手，便按照老妈在家的做法做了几次。

在楼下小菜铺买了些必需品，当天晚上便开始了准备工作。

把一锅水烧开，拿上一把干米粉放下去煮，慢慢的干粉就软化成白细而柔软的米粉，时不时拿筷子搅上一搅以防粘锅，煮上一刻分钟，关火，盖上锅盖焖五分钟左右，用筷子挑一根，感觉不到那硬硬的米芯便可捞起。用准备好的凉开水，冲去外层的米糊，用筛子控干水，放在旁边透凉用纱布盖着。

拌粉最讲究的一是煮粉的火候，二就是那丰富的跟山一样的拌料，各家标准不一样味道也就各有不同。将煮好的粉分成一碗碗先放上盐、鸡精、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒油、葱蒜姜切成的小沫，还有炒好的萝卜干丁、盐菜、新鲜的剁椒、自家自制辣椒酱、酥过的花生米，最后浇上一两滴麻油，一碗南昌拌粉就可以端上桌开拌了。

在外实在是凑不到那么多东西，我就选择了基本的调味料，早上起来拿滚水过一下昨晚准备好的粉，一碗碗分好，开始撒料，自制辣椒酱用老干妈取代，萝卜干和盐菜则用切碎的榨菜取代，花生米就自动给忽略了，用筷子拌匀调料，一碗还算不错的拌粉就诞生了。

拌粉的经典搭配是鸡蛋肉饼汤，因为超市买绞好的肉口感不好，为此我在大晚上的蹲着地板上剁肉。将纯精猪肉剁成肉酱，加上一点生粉（鸡蛋清也可以）、盐、生姜，沿着碗壁贴上一圈，打上鸡蛋，隔水干蒸10分钟左右关火留在锅里。早上起来，把碗里加上水、盐，隔水蒸一会米粉的黄金搭档就诞生啦！

用料丰富的拌粉，配上温暖鲜美的鸡蛋肉饼汤，只能大喊一句幸福表达此时的心情。

还记得在外地读书的时候，特别不能适应干炒河粉版本的炒粉，在很多地方也找不到拌米粉这个项目的存在。对早餐以拌粉为主的南昌人而言，无论在哪都想备上一包干粉，在想吃的时候下锅煮上，加上酱油、辣椒也是家乡的味道。