椰菜酸笋炒鸡丝

疯狂泡菜工程四：酸笋。

老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。 开张的时候生意火红，一度要排队到大街上。 对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象，但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流，甚至可以媲美东来顺。 我家很少吃椰菜，所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。 可别小看这道菜，炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味，而健康有益的椰菜更是锦上添花。 可惜好景不长，去过几次饭馆就关门了，而且是悄无声息地走了。

最近做泡菜上瘾，顺便加几块笋，山寨椰菜酸笋炒鸡丝。 特别加了胡萝卜和泡椒来增添色彩和香味。 成果酸里带甜，香醇开胃，很有怀旧的味道。

材料：

• 鸡胸肉
• 椰菜
• 酸笋
• 胡萝卜
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 鸡肉切丝。
• 椰菜切细丝。
• 酸笋切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 泡椒切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，剁粒。
• 葱切粒。

准备鸡肉：

1. 鸡丝用生抽和料酒腌制10分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 倒入鸡丝，快速炸熟。
5. 等大部分肉片都变成白色，起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香泡椒丝，姜丝，蒜粒，和葱粒。
4. 加入椰菜丝，酸笋丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 用生抽，盐，和糖调味。
6. 转中火，盖上锅盖焖几分钟，直到把椰菜焖软。
7. 最后加入鸡丝，炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。