焗叉烧包(中种)

老妈临出门交给我一张永和超市的熟食券，吩咐在过期前用掉。 $17买什么好呢？ 想来想去，决定买叉烧和烧排骨。 一共买了$19，反而倒贴1块多钱。 大概商家高兴死了。

这么多叉烧，一下子吃不完。 只有做广式茶楼的叉烧包，雪藏起来慢慢吃。

面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》，叉烧馅来自心食谱，材料和步骤均做过调整。

面包柔软，有嚼头。 叉烧馅充满洋葱香，比较正宗。 味觉敏锐的老爷子只是淡淡地说声发起来了。

中种材料：

• 350克 高筋面粉
• 16克 干酵母粉
• 50克 糖
• 230克 温水

面团材料：

• 100克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 1只 鸡蛋
• 24克 奶粉
• 45克 糖
• 6克 盐
• 50克 温水
• 24克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 3根 葱
• 4片 姜
• 1颗 洋葱
• 4粒 红葱头
• 300克 叉烧肉
• 50cc 沙拉油
• 240克 糖
• 120cc 酱油
• 100cc 蚝油
• 600cc 水
• 几滴 红色素
• 100克 太白粉

表面刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备叉烧馅：

1. 把叉烧，葱，姜，洋葱，和红葱头全都切小粒。
2. 开大火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈沙拉油。
4. 爆香切碎的葱，姜，一半的洋葱，和红葱头。
5. 加入酱油，蚝油，糖，450cc水，和红色素，拌匀。
6. 过滤掉香料。
7. 烧开叉烧汁，关小火。
8. 把太白粉和150cc水调匀，慢慢倒入锅里，边淋边搅匀。
9. 起锅。
10. 开大火，烧热锅。
11. 沿锅边淋剩下的沙拉油。
12. 倒入叉烧粒和剩下的洋葱粒，翻炒均匀。
13. 加入叉烧汁，拌匀。
14. 起锅，摊凉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋液和2汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份叉烧馅。
4. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。