鸡球大包

伯父下馆子，服务员总会孝敬几道甜点，说是中午茶市卖剩的。 伯父搞房地产，经常跟有头有脸的人打交道，少不了交际应酬。 拿卖剩的东西做人情，可以一举两得。

其实，剩余茶点更多被老板用来做鸡球大包，廉价出售。 由于块头大，用料丰富，经济实惠，这款点心广受食客欢迎。 正因为薄利，很多店铺都不愿供应。 要想一窥究竟，只能自己动手。

常见的鸡球大包用鸡腿肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和冬菇做馅。 看起来复杂，但是口感极佳。

周末做了6个大包。 中午用微波炉加热1分钟。 然后左手掰面皮，右手夹着筷子挑馅吃。 腊肠流油，冬菇麝香，鸡肉爽滑，肉末湿润，入味三分。 尽管对鸡蛋从来不感冒，但也是不错的选择。 虽然人在公司，仿佛间有如在喧闹的粤式茶楼，乐在其中。

面皮材料(大约6份)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¾茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• ¼茶匙 碱
• 1杯 热水

包子馅：

• 2只 鸡腿
• ¼磅 肉末
• 2只 鸡蛋
• 2根 腊肠
• 3个 冬菇

调料：

• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 油
• 香油
• 淀粉

发面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
5. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
7. 把面团拿出来重新揉搓。
8. 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备鸡腿：

1. 把鸡腿去皮。
2. 用酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉调味，腌20分钟。
3. 撒1汤匙淀粉，拌匀，备用。

准备肉末：

1. 葱去皮，剁蓉。
2. 姜去皮，切粒。
3. 肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使肉末入味。
7. 加入1汤匙面粉，再搅匀，备用。

准备鸡蛋：

1. 准备一锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
2. 让鸡蛋在水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
3. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
4. 把鸡蛋剥皮，备用。

准备腊肠：

1. 大火烧开1锅水。
2. 放入腊肠，烧开。
3. 转中火，烧5分钟。
4. 起锅，沥干水分，摊凉备用。

准备冬菇：

1. 把姜去皮，切片。
2. 用水把冬菇泡软。
3. 开大火，淋油。
4. 下姜片爆锅。
5. 放入冬菇翻炒。
6. 用料酒，蚝油，和糖调味。
7. 关中火，加水煮至香味四溢。
8. 开大火，收汁，起锅。

做法：

1. 面皮分6份，鸡肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和香菇各分6份。
2. 一份面皮包一份鸡肉，肉末，鸡蛋，腊肠，和香菇。
3. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
4. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。