菠萝包

以前每次去屋仑饮茶，都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁，ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是，想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作，被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆，内部柔软，冷热皆宜。 老爷子承认味道不错，看起来以后可以自己做了。

来源：黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份)：

• 200克 高筋面粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 温水
• 23克 鸡蛋
• 23克 酥油
• 4克 盐

鸡蛋刷汁：

• 1只　鸡蛋黄
• 1汤匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋面粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黄油
• 5克 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用碱
• ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，酥油，和盐，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。
4. 把面团分６份，搓圆。
5. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

1. 把低筋面粉，白糖，酥油，黄油，鸡蛋，奶粉，嗅粉，食用碱，和泡打粉放在一起搅匀。
2. 同样分６份，搓圆，备用。

做法：

1. 烤炉预热392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮压薄，大小可覆盖１份面团。
3. 把脆皮盖住面团，上面刷蛋汁，然后用牙签划菱四角形图案。
4. 放入烤炉烘烤16-17分钟，或者直到表面出现金黄色。
5. 取出，放凉。

[rosejyy2000]

Pretty Good !