鲜奶炖蛋

鸡蛋，牛奶，调整成份和方法，就可以做出无穷无尽的经典西关美食：双皮奶，凤凰奶糊，姜撞奶，姜炖奶。。。 鲜奶炖蛋的技术含量稍微高一些，口感略实，但是同样清甜幼滑。

走遍天涯海角，胃是最爱国的！

材料(大约4份):

• 全脂牛奶 1品脫(1 pint)
• 蛋白 4只
• 白糖 3汤匙

做法:

1. 中火烧牛奶至感觉烫手，起锅(不要烧开)。
2. 把蛋白打匀，加入热牛奶和糖，搅匀，撇去浮起的泡沫。
3. 把蛋白牛奶液倒入4个小碗，上面用锡纸盖紧。
4. 大火烧开水，放入小碗蒸12分钟。
5. 取出炖蛋摊冻。

心得:

• 刚蒸出来是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 趁热最好吃。