炸多春鱼(Fried Smelt Fish)

吃布斐的时候看见炸多春鱼，油腻腻的没有什么特点，以后见到多春鱼都特别留心。 对比中西食谱，似乎永和的炸多春鱼最开胃，也不难做。 脆浆的配方是网上找来的，其它的就凭想象吧！

多春鱼薄浆酥脆，青椒，洋葱，和蒜辛香多味。

材料：

• 1磅 多春鱼
• 半头 蒜
• 少量 青椒
• 少量 洋葱
• 大量 油
• 少量 盐
• 少量 胡椒粉

脆浆材料(来自网络)：

• 50克 面粉
• 15克 玉米淀粉
• 2克 泡打粉
• 10克 色拉油
• 60克 水
• 少量 盐

准备工作：

1. 多春鱼去头，去内脏，去尾，去翼，去鳞，在盐水里浸泡5分钟。
2. 沥干水分，用纸巾抹干。
3. 用刀把蒜拍扁，拣去皮，切片。
4. 青椒切小粒。
5. 洋葱切小粒。

准备脆浆：

1. 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2. 调制时要用水慢慢将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3. 最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。

做法：

1. 把多春鱼加入脆浆，搅拌均匀。
2. 把炉火开得比中火稍大，注入油烧热。
3. 分批放入多春鱼，炸至表面出现金黄色，起锅。
4. 把大部分油倒掉。
5. 开大火，烧热锅。
6. 投入蒜片，翻炒至出现金黄色。
7. 加入青椒粒和洋葱粒，翻炒出香味。
8. 加入多春鱼，翻炒均匀。
9. 用盐和胡椒粉调味。
10. 起锅。