韩式寿司(Kimbap)

“你相信世界末日吗？” 很少联系的三伯母打电话来，一本正经地问老爸。

三伯母已经80多岁了，什么大风大浪没见过？ 她将信将疑，周围信的人也不在少数。 储存粮食，储存水无可非议。 但是打造所谓的诺亚方舟，就太离谱了。

我是不信的。 因为如果灾难来临，害怕没用，走也走不了。 人的能力就是这么有限。

话说回来，人人自危，做点准备也无妨。 家里的瓶装水多得数不过来。 吃什么呢？ 罐头不好吃，糖果饼干太干太甜。。。 想来想去，只有韩式寿司(Kimbap)便于随身携带，可以充饥。

日本寿司有名，韩式的就少见了。

Kimbap不用专门的寿司米，也不把米醋加入米饭来调味。 另外，Kimbap是点心，跟日本寿司完全不同。

这个韩式寿司，综合了网上最好吃的两个食谱，其中有我喜欢的韩式烤牛肉和菠菜沙拉。 材料众多，过程繁琐。 尽管不似日本寿司花俏，但是口感丰富，朴实，滋润，别有一般风味。

一连做了三次，每次都一扫而光。 郊游饱口福是一回事。 指望它来保命，做梦吧！

来源： Kimbap – Korean Style Rice Rolls，Kimbap

材料：

• 白饭
• 海苔片
• 韩式烤牛肉(有食谱)
• 鱼饼
• 人造蟹肉(Imitation Crab Meat)
• 鸡蛋 4只
• 韩式菠菜沙拉(有食谱)
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油
• 烤香芝麻

韩式腌牛肉材料：

• 2磅 牛肉
• ⅓杯 低盐酱油
• 1个 鸭梨
• 2汤匙 白糖
• 1汤匙 麻油
• 2茶匙 米醋
• 1茶匙 蜂蜜
• 1茶匙 姜蓉
• 3粒 蒜
• 1根 葱

腌菠菜材料：

• 1捆 菠菜
• 1½汤匙 低盐酱油
• 1汤匙 米醋
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 烤香芝麻
• ¼茶匙 白糖
• 1粒 蒜
• 1根 葱
• 油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

准备韩式烤牛肉：

1. 把牛肉尽量切薄片。
2. 把鸭梨去皮，去核，切碎。
3. 把蒜去皮，剁蓉。
4. 把葱切粒。
5. 把腌牛肉的材料，酱油，鸭梨碎，白糖，麻油，米醋，蜂蜜，姜蓉，蒜蓉，和葱粒放入搅拌机打匀。
6. 一片一片地加入牛肉，使每片牛肉都沾满汁，腌浸过夜。
7. 如果碳火烤炉：开大火，在烤架上喷一些油。 把牛肉每面烤大约3分钟，直到烤熟。
8. 或者普通炉子：开中火，在平底锅里喷一些油。 把牛肉每面都煎出棕色，然后用烤箱烤熟。 每煎一批都要洗锅，免得后来的牛肉粘上烤焦的渣子。
9. 把牛肉摊凉后切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 把蒜去皮，剁蓉。
3. 把葱切粒。
4. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
5. 放入菠菜烧2分钟，起锅。
6. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
7. 用力挤干水分，切段。
8. 把腌菠菜的材料，酱油，米醋，麻油，芝麻，白糖，蒜蓉，葱粒，和胡椒粉放入搅拌机打匀。
9. 把腌汁浇在菠菜上，拌匀。

准备白饭：

1. 刚煮熟的时候尽量翻动，使白饭降温。
2. 拌入麻油和烤香芝麻。
3. 继续搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。
4. 好的白饭应该是颗粒分开，而不是粘成一团。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备鱼饼：

1. 中火烧热锅，下少许油。
2. 把鱼饼两面稍微煎一下。
3. 起锅，放凉。
4. 切细长条。

准备胡萝卜：

1. 把胡萝卜去皮，切细长条。
2. 中火烧热锅，下少许麻油。
3. 翻炒胡萝卜丝。
4. 盖上锅盖，把胡萝卜丝焖软。
5. 起锅，摊凉。

其它准备工作：

• 人造蟹肉切细长条。
• 日式腌萝卜切细长条。
• 黄瓜去籽，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺7公分松散但不留空的米饭，留下3公分宽的边。
4. 沿着有饭的一边铺大约1至2英寸宽的菠菜，上面加牛肉条，鸡蛋皮，鱼饼条，人造蟹肉条，日式腌萝卜条，胡萝卜条，和黄瓜条。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。