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蜜汁叉烧

(2011-12-19 15:30:22) 下一个

广东人的冰箱里少不了叉烧,豉油鸡,烧肉,烧鸭。。。 无论大宴小酌,均能轻松搞定。 剩下的鸡头鸭尾则用来炒菜,慢炖,滚汤,任凭发挥。

以前要跑到唐人街买烧腊,现在方便多了。 永和,大华这类台湾人开的大型超市也设有烧腊部,可以用购物券换取,可惜口味不敢恭维。

每次进城都要专门绕道Daily City的粥皇买烧腊,而且买得少,因为太多了吃不完。 如果能在家自己烧制,也不失为一种乐趣。 缺乏专业的烤炉和技术,成品当然会逊色一些。 如果周围没有好的烧腊馆,不妨自己动手。 

很多烤叉烧的食谱都选择李锦记叉烧酱,这次想自己调酱。 由于采用低温,长时间烘烤,而且过程中不停地刷汁,口感比一般的叉烧湿润,甜蜜,海鲜酱和蒜香浓郁。老爸只尝了一口,就说:“有些叉烧的味道!” 老妈更是连声说可以。 两个土生土长的老广都认可,自然差不到哪里去了!

食谱来自互联网,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 3½磅 梅头肉(Pork Butt)
  • 5汤匙 酱油
  • 3½汤匙 玫瑰露酒
  • 5汤匙 海鲜酱
  • 5汤匙 麦芽糖
  • 5汤匙 蜂蜜
  • 2茶匙 五香粉
  • 2茶匙 麻油
  • 2茶匙 红色食用色素
  • 1头 蒜
  • 1½汤匙 姜蓉
  • 适量 橄榄油

腌肉:

  1. 把酱油,玫瑰露酒,海鲜酱,麦芽糖,蜂蜜,五香粉,麻油,和红色食用色素放在一起,用中火烧滚。
  2. 关小火,用木勺不停地搅拌,直到腌汁开始变稠。
  3. 熄火,放凉。
  4. 把蒜头用刀拍扁。拣去蒜皮,剁碎。
  5. 把猪肉切长条,用腌汁,蒜蓉,和姜蓉腌3天。

烤叉烧:

  1. 烤箱预热210°F。
  2. 在烤盘上刷一层橄榄油。
  3. 放入叉烧,表面刷一层橄榄油。
  4. 把叉烧放入烤箱,烘烤45分钟。 每10分钟在表面刷一层腌汁。
  5. 把每条叉烧都翻过来,表面也刷一层橄榄油。
  6. 再烘烤45分钟。 每10分钟在表面刷一层腌汁。
  7. 把烤箱温度调至最高(Broil)。
  8. 在叉烧上刷一层腌汁,烘烤3-5分钟,至表面开始出现棕黑色。
  9. 把叉烧翻过来,再刷一层腌汁。 也烘烤3-5分钟,至表面开始出现棕黑色。
  10. 取出叉烧,放凉,切块。

心得:

    建议用带孔的烤盘,把流出的汁收集起来,再继续用来刷肉。
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