法棍面包

连续6个星期做夏威夷甜面包。 没有找到感觉，腰围却像气球一样急速膨胀。 痛定思痛，改做拖鞋面包。 只有面粉，酵母，盐，水，和1勺油，想不健康都难。 然而日久生情，面包越做越顺手，体重也开始回落。 特别买了烘烤石(Baking Stone)，奖励减肥有成效。

老妈说拖鞋面包外皮不够硬。 跟网上能人学法棍面包，觉得还是拖鞋面包内部组织较佳，只要改变烘烤方式就行了。 果然，改良版外皮坚韧，带有少许咸味，有自然的烘焙香；内部组织松软，有大大小小的洞洞。 只要不强求专业水平，成果相当不错。

用烤法棍面包的方法烤意大利拖鞋面包，应该是山寨版。 但是意大利就在法国旁边，也有类似的长条面包；意大利人叫Filoncino。 另外，意大利的羊角酥也不叫法国名字，Croissant，而叫Cornetto。 也许是先入为主，感觉法国名字比意大利名字更容易接受。

食谱来自互联网，材料和过程都做过调整。

面种材料：

• ⅛茶匙 酵母粉
• 2汤匙 温水(105-115F)
• ⅓杯 水
• 1杯 高筋面粉

面团材料：

• ½茶匙 酵母粉
• 2汤匙 温牛奶(105-115F)
• ⅔杯 水
• 1汤匙 橄榄油
• 2杯 高筋面粉
• 1½茶匙 盐
• 水

准备面种：

1. 把酵母粉和温水放在一起，搅匀。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入水和面粉，搅拌4分钟。
4. 盖上保鲜膜，在室温放置12小时。

准备面团：

1. 把酵母粉和温牛奶放在一起，搅匀。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面种，水，油，和面粉，先用搅拌机低速搅匀，再用中速搅3分钟。
4. 加入盐，再搅4分钟。
5. 盖上保鲜膜，在室温放置1½小时，直到体积是以前的2倍。

整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把面团分成2份，擀长，滚圆。
3. 放入烤盘，盖上保鲜膜。
4. 静置1½小时，直到体积是以前的2倍。

烤面包：

1. 烤炉放入烘烤石，预热500°F。
2. 在面包表面斜着划三刀，大约¼英寸深。
3. 把温度调低至450°F。
4. 放入面包，烘烤10分钟，分3次在面包表面刷水。
5. 再烘烤大约20分钟，上色。
6. 取出面包，摊凉。

[20090909]

这个要学，谢谢啦