椒盐三文鱼骨

华人超市出售的三文鱼骨很新鲜，上面的肉差不多有厘米厚。 价钱很便宜，每磅只有$2.99；人工养殖的三文鱼肉每磅$5.99；而野生的则最少要十几块钱。 不妨买一次回来试试。 如果不好以后就不再买了。

经常在外面吃椒盐的东西，自己却从来没有做过，这次竟然做成功了。 三文鱼骨比较薄，炸后外表酥，内部嫩滑。腌汁入味，椒盐和蒜香特别惹味。 这是道开胃小菜，适合下酒和伴粥。

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
2. 加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。
3. 取出椒盐，放入朔料袋。
4. 用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。

做法：

1. 把鱼骨用盐腌5分钟。
2. 洗干净盐巴，再用酱油和料酒腌过夜。
3. 把鱼骨的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)。
4. 静置5分钟，让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。
5. 把蒜切小粒。
6. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
7. 加入油，烧至冒烟。
8. 分批放入鱼骨，经常翻动。 炸至鱼肉变硬朗，体积开始蓬胀，起锅。
9. 倒掉旧油(里面有很多渣子)，换新油。
10. 炉子开大火，把油烧滚。
11. 分批投入鱼骨，炸至开始出现金黄色，起锅。
12. 用厨纸包裹三文鱼骨，吸去部分油脂。
13. 把炸油过滤(滤去渣子)。
14. 把蒜粒放入剩油中，炸至香味四溢。
15. 过滤掉油，不用洗锅。
16. 倒入炸好的鱼骨和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。