自制榨菜

据说做榨菜的原料是芥菜头。 买错大头菜，只好硬着头皮做下去，好坏都是自己吃。

查了几个所谓做榨菜的食谱，都不满意。 最后还是按着做东北酸菜的方法做。

从第七个星期开始，每星期一块，主要用来伴粥或者夹三明治。 排在上面的腌大头菜很脆，有天然的酸性芬芳和少量辣味。 越往下的越爽，质地像真正的榨菜。 酒味已经挥发完了。 由于没有放盐，不咸。 辣味也不够，但是多出了浓郁的酸劲。  

自家的榨菜，干净，新鲜，开胃，保管放心。

材料：

• 大头菜
• 盐
• 水
• 辣椒酱
• 酒(我用泸州老窖)

准备工作：

1. 大头菜去皮，切掉疤痕和污垢。
2. 撒盐，用重物压过夜，挤干水分。
3. 冲洗掉盐巴，抹干水分。
4. 在太阳下爆晒一天，经常翻动。
5. 在沸水中煮30秒钟。
6. 取出，摊凉。

做法：

1. 把器具洗净，抹干。
2. 把大头菜表面沾满辣椒酱，放入瓶内。
3. 淋上酒，表面贴上保鲜膜，拧紧盖子。
4. 放在阴凉通风的地方储藏。
5. 六星期后可食用。