凯撒面包(Kaiser Roll)

凯撒面包，也叫维也纳面包，是以奥地利皇帝Franz Joseph来命名的。 这位军人气息十足的统治者在位60余年，娶了著名的茜茜公主，建立起不可一世的奥匈帝国。 圆舞曲大王斯特劳斯特别创作《皇帝圆舞曲》，献给这位广受爱戴的君王。

然而，此公的晚年却充满了血雨腥风。 匈牙利强烈要求自立；独子与情妇双双自杀，无法确定是情杀还是有其它原因；皇后茜茜公主在旅行途中被一个无政府主义者刺杀；亲侄儿，也是法定皇位继承人，费迪南大公与夫人在萨拉热窝被敌视的波斯尼亚-塞尔维亚势力枪杀，从而导致第一次世界大战的爆发。

Franz Joseph皇帝建立的不朽业绩，茜茜公主的传奇人生，和皇太子Rudolf的艳史激发了无数文学创作，并且被多次搬上银幕。

这个食谱来自著名的The Bread Baker’s Apprentice，作者Peter Reinhart。 尝试过2次，每次都是水分太多，要添加面粉。 成品外表又硬又韧，散发着刚出炉的香酥气息，是我做过的，最成功的欧式硬皮面包。

面种材料：

• ½茶匙 酵母粉
• ¾杯 温水
• 5安士 普通面粉
• 5安士 高筋面粉
• ¾茶匙 盐

准备面种：

1. 把酵母粉溶入温水。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入两种面粉和盐，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。

面团材料：

• 1½杯 面种
• 2¼杯 高筋面粉
• ¾茶匙 盐
• 1½茶匙 麦芽糖
• 1茶匙 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 1½汤匙 油
• 10汤匙 温水
• 芝麻、罂粟籽(Poppy Seeds)、或者瓜子
• 水

准备面团：

1. 把面种，高筋面粉，盐，麦芽糖，酵母粉，略为打发的鸡蛋，油，和温水放在一起，揉搓成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

整形：

1. 把烤盘内刷油。
2. 把面团分成6份，分别擀长，搓成圆面绳。
3. 把面绳的一头打松结，另一头来回穿过松结4次，放入烤盘。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

烤面包：

1. 烤炉开425°F，炉壁上喷水。
2. 每个面包上浇1汤匙水，再撒芝麻、罂粟籽、或者瓜子。
3. 入烤箱烘烤10分钟。
4. 把温度降至400°F，再烤15分钟。
5. 取出面包，摊凉。