酪奶餐包(Buttermilk Cluster)

酪奶是制作黄油剩下的牛奶，留有残存的黄油渣子，比普通牛奶略稠。酪奶含有丰富的矿物质和维他命。 由于缺少脂肪，容易被人体吸收。

这个酪奶餐包成品亮丽，口感绵实，有少许发酵乳制品的味道。 低脂，低糖，适合减肥人士选用。

来源：Saveur Magazine，Issue #126。 材料和做法有所调整：特别加大酪奶份量，调低烤箱温度，相应地延长烘焙时间。

材料：

• 2汤匙 温水
• 1汤匙 酵母粉
• ½茶匙 白糖
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 5杯 高筋面粉
• 1汤匙 蜂蜜
• 1½茶匙 盐(Kosher Salt)
• 2汤匙 芝麻

刷汁材料：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，酪奶，高筋面粉，蜂蜜，和盐揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和水搅匀。

面包整形：

1. 把九英寸烤盘内刷油。
2. 面团分12份，擀开，卷起，搓圆，放入烤盘。
3. 面团表面刷一层鸡蛋液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷剩下的鸡蛋液，撒白芝麻。
3. 入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。
4. 取出面包。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜欢冷藏发酵，可以不放入冰箱。
• 把面团放入烤箱，打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。