蜂蜜酪奶面包(Honey Buttermilk Bread)

很多网友把The Bread Bible 奉为烘焙指南。 找来书里的蜂蜜酪奶面包食谱做试验，恍然大悟，上次做的酪奶面包肯定是跟据这个食谱改编的。 尽管山寨食谱在材料和做法上都有缺陷，自己修改得居然没有失手，真乃奇迹也。这次采用正宗食谱，增大蜂蜜的含量，多加了黄油，口感自然好很多。 用6根面团编成犹太面包Challah的样子，基本成功。 下次就做Challah了。

来源：The Bread Bible。 材料和做法有所调整。

材料(2条9x5英寸吐司)：

1. ¾杯 温水(105F-115F)
2. 1汤匙 酵母粉
3. 1茶匙 糖粉
4. 1½杯 酪奶(Buttermilk)
5. 2汤匙 无盐黄油
6. 3汤匙 蜂蜜
7. 1汤匙 盐
8. 6–6¼杯高筋面粉

刷汁材料：

1. ½只 鸡蛋
2. ½汤匙 牛奶
3. 2汤匙 白芝麻

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，酪奶，无盐黄油，蜂蜜，盐，和高筋面粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。

面包整形：

1. 把烤盘内刷油。
2. 面团整形，放入烤盘。
3. 面团表面刷一层鸡蛋液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷剩下的鸡蛋液，撒白芝麻。
3. 入烤箱烘烤55分钟，或者直到把面包烤熟。
4. 取出面包。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜欢冷藏发酵，可以不放入冰箱。
• 把面团放入烤箱，打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 可以把面团分两份，做成吐司。
• 原食谱用375°F烤45分钟，我改成用350°F烤60分钟。