蟹肉鲜虾猪肉馄饨

老爸说近来螃蟹便宜，要吃蟹肉馄饨，并且自告奋勇负责起蟹肉。 没有吃过蟹肉馄饨，不知道里面有什么东西。 上网调查，发现除了蟹肉，应该还有猪肉和蔬菜。 既然蟹肉以鲜美著称，选择用韭黄和蘑菇搭配。老妈建议再加入鲜虾，这次真是鲜得掉眉毛了。

平时吃螃蟹讲究火候，刚熟的时候口感最好。 用生蟹肉包馄饨，煮过再吃口感刚刚好。 可惜生蟹肉粘在壳上，比较难取。 如果把螃蟹煮熟再起肉，馄饨里的蟹肉就会变得太老。 这次把螃蟹放在开水里煮半分钟，撬壳的时候水溅得到处都是。 下次应该改为蒸几分钟再起肉。

材料：

• 馄饨皮 32安士
• 螃蟹 2只
• 鲜虾 ¾磅
• 猪肉末 1磅
• 韭黄 6安士
• 蘑菇 8安士
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 淀粉 1汤匙
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 水

准备蟹肉：

1. 大火烧开一大锅水。
2. 放入螃蟹，煮半分钟，取出放凉。
3. 用钳子夹裂蟹的爪壳，取出蟹腿肉。
4. 掀开蟹壳，起出蟹身上的肉，用剪刀把粘在壳上的蟹肉刮干净。
5. 注意把蟹的内脏和粪便清除干净。
6. 把蟹肉冲洗一下，抹干水分。

准备鲜虾：

1. 虾去皮，剪开后背，拉出砂线。
2. 用盐水浸泡虾15分钟，倒掉水。
3. 用清水冲一下，抹干水分。
4. 把虾仁切小粒。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
3. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
4. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
5. 静置半小时，使肉末入味。
6. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备其它材料：

1. 把韭黄切碎。
2. 把蘑菇切碎。

包馄饨：

1. 把蟹肉，鲜虾，韭黄碎，和蘑菇碎加入肉末，搅拌均匀。
2. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
3. 从上向下卷，仅留剩一角。
4. 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。

冷冻馄饨：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
4. 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。

煮馄饨：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 重复加水，也烧开。
5. 捞出馄饨。