豆角炒肉丝

川味馆的干煸四季豆，用热油慢慢逼出豆角里的水份，再与辣椒，榨菜，洋葱等惹味的材料拌炒，非常下饭。

我奶奶炒豆角，拿蒜头爆锅，用上浆肉丝提鲜，再加入辣椒酱调味。 其特点是蒜头香，豆角软，肉丝嫩，辣椒酱入味，齿颊留香。

吃惯焦香爽脆的干煸四季豆，不妨试试我家的烧豆角，是一种不同的享受。

材料：

• 豆角
• 牛肉
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 水
• 胡椒粉

准备工作：

1. 豆角撕去筋，掰成段。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切片。

准备肉丝：

1. 牛肉切薄片，用酱油和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入肉片，快速炒散。
6. 等大部分肉片都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 倒入豆角，翻炒均匀。
4. 加入辣椒酱，盐，糖，和少量水，翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，转小火，直到把水份烧干，豆角焖软。
6. 转大火，打开锅盖，倒入肉片搅拌均匀。
7. 撒胡椒粉，快速翻炒均匀，起锅。

心得：

1. 肉片沾上薄薄一层淀粉，口感比较嫩。
2. 小火焖豆角，中间要不时搅拌。
3. 最后要注意，所有肉片的颜色都必须变白。