咕咕霍夫面包(Gugelhupf)

什么是咕咕霍夫？

有人说是面包，有人说是蛋糕；有人借助泡打粉蓬松，有人用鲜酵母发酵；有人凭借奶酪提香，有人用干果调剂；有人加大量鸡蛋，有人加大量黄油；有人即烤即食，有人说隔夜才能品出真情。。。

其实，条条大路通罗马，何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软，轻盈，酥香的德式糕点。 只要效果突出，别的都不重要。

这个食谱用了大量黄油，相反糖和鸡蛋却很少。 顶部铺满杏仁，中间的葡萄干散发出酒香。 外表酥，内部轻盈柔软，有浓郁的黄油香。 送礼自用，体面大方。

食谱来源：Christine Ferber's Gugelhupf，材料和步骤均做过调整。

原作者建议表面撒糖粉，吃的时候伴果酱，我都省略了。 建议烤香杏仁再使用。 另外，由于多黄油，冷冻后会变硬。 建议趁早享用，尽量避免放冰箱。

材料：

• 鲜酵母 25克 (我用了1茶匙酵母粉)
• 糖粉 60克
• 温牛奶 200毫升
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 盐 10克
• 软化黄油 180克
• 葡萄干 100克
• 甜酒 50毫升
• 水 50毫升
• 杏仁 50克
• 热水 少量

准备工作：

1. 用甜酒和水浸泡葡萄干，大约20分钟。
2. 把杏仁浸入热水，大约1分钟。

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋面粉，鸡蛋，和盐揉搓成光滑稀释的面团。
3. 加入软化黄油，充分搅拌。
4. 沥干葡萄干，加入面团，充分搅拌。
5. 把面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面糊，放在温暖的地方发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
7. 模具里抹油，把杏仁铺在底部。
8. 把面团搓匀，做成环状放入模具，放在温暖的地方进行最后一次发酵。

做法：

1. 烤炉开400°F，临烤前转到350°F。
2. 放入面团烘烤50分钟，或者直到烤熟。
3. 取出面团放凉。

[foodthinker]

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