虾肉馄饨

经常看日本电视烹饪比赛Iron Chef。 对日本料理不以为然，但是Iron Chef采用西方媒体转播体育比赛的方式，把乏味的烹饪过程渲染得有声有色。

每集Iron Chef邀请一位专业厨师挑战所谓的料理铁人。 双方必须在1小时内用指定原料做出4到5样菜式。 比赛过程中，两位厨师和帮手们奔前跑后，紧张万分。 摄影机也跟在后面，记录下一举一动。 几位裁判坐在远处评论。 比赛结束后，裁判听取参赛者的解说，品尝样品，发表评论，最后打分。 有趣的是比赛并没有设立任何奖品或者奖金。

Iron Chef的主持人，也就是所谓的烹饪协会主席，总是装腔作势，极力制造出其不意的效果。 续集Iron Chef America里的主持人就更加造作。 对比起原版，美国版的Iron Chef显得特别生硬，只有解说员Elton Brown例外。

怀疑Elton Brown是否好厨师，但他确是能人。 电视上充斥着各种美食节目，Anthony Bourdain's No Reservations, Bizarre Foods with Andrew Zimmern，Elton Brown的烹饪节目，Good Eats，里面有大量关于食物的历史，传说，和科学知识，可算是独树一帜。

几星期前，Elton Brown介绍中国的馄饨，直看得差点背过气去。 长这么大，未见过用蕃茄酱和芥末调味的馄饨。 这位老兄包的方法也很特别，把馄饨皮斜着对折成三角形，再把左右两角往上折，好像一个塌了的饺子。 现在每个电视厨师都教人包饺子。 馄饨和饺子乃我中华料理之宝，岂能容老外粗制滥造！ 马上动手，纪录下我家包馄饨的方法，用以宏扬正宗中华文化。

这个虾肉馄饨食谱来自我奶奶，跟大排挡的云吞有所不同。 我在肉馅上下了一番功夫。 成品颗粒饱满，鲜香四溢，很是得意。

Elton Brown，这才是馄饨！

材料：

• 馄饨皮 1磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。
3. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去沙线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分，切大粒。
4. 加入猪肉末，搅拌均匀。

包馄饨：

1. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
2. 从上向下卷，留剩一角。
3. 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。

冷冻馄饨：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
4. 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。

煮馄饨：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 重复加两次水，也烧开。
5. 捞出馄饨。