韩式辣高丽菜

周末和朋友去青岛海鲜馆吃炒码面。 韩国餐馆的炒码面实际上是什锦汤面：切好的材料每样抓一些(餐厅术语叫抓码)，炒后放入高汤烧滚，再浇到煮熟的面上。 有汤有面，还有海鲜，肉，和蔬菜，热辣辣的吃了很过瘾。

我对炒码面没有太大兴趣，却喜欢餐馆免费赠送的开胃小菜。 一般韩国泡菜用大白菜，这家用高丽菜(也叫圆白菜，卷心菜，或者椰菜)。 英语名字都是Kim Chi，辣高丽菜更加爽口。

我们空口吃完一碟辣高丽菜，服务员又很麻利地送上一碟。 朋友不仅把吃剩的打包，还要叫一盒外买。 既然这么好吃，不妨研究一下作法，下次送给她尝试。

来源：Yangbaechu Kimchi (Green Cabbage Kimchi)，腌出酸味大约要3天。 别人用虾酱或者鲜蛤砺调味，我拿鱼露代替。 老妈见到辣高丽菜眼就直了，边说不吃边夹了一块放入嘴中。 老妈以前闻到鱼露就躲得远远的，这次被我骗得团团转，过瘾！

材料：

• 高丽菜 1棵
• 生蚝 1只
• 韭菜 1小把
• 洋葱 ¼个
• 梨 1个
• 葱 1把(只用葱白)
• 姜 1茶匙
• 蒜 1汤
• 辣椒粉 ¾杯
• 鱼露 6汤匙
• 海盐 1汤匙
• 糖 4汤匙
• 罐头鸡汤 ¾杯(可以用水代替)
• 糯米粉 1汤匙(可以不用)

高丽菜腌出水：

1. 高丽菜切大片，用盐腌过夜。
2. 冲洗干净表面的盐巴，挤干水分。

准备工作：

1. 鸡汤倒入糯米粉搅匀，烧开，摊凉；要边烧边搅。
2. 把生蚝浸湿，用面粉清理表面的黑色汁液，再冲洗干净。
3. 韭菜切小段。
4. 洋葱切丝。
5. 梨切小粒。
6. 葱白切丝。
7. 姜去皮，剁蓉。
8. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 用搅拌机把糯米糊，生蚝，韭菜蓉，洋葱丝，梨蓉，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，鱼露，和糖搅匀，静置20分钟。
2. 把高丽菜和辣椒糊搅匀，装入容器塞紧。
3. 放入冰箱发酵，大约3天后可食用。

[恬芬妮]

回复风铃妹的评论:

鸡汤使味道鲜美；糯米粉使调味汁变稠，容易粘在蔬菜上，入味。

[风铃妹]

俺也常做Kim Chi，没用过糯米粉和罐头鸡汤，它们起什么作用？
俺有时会放些苹果，有水果滴味道。

[苹果和梨]

回复孙五妹的评论:
多谢!

[孙五妹]

回复苹果和梨的评论:不会，很好吃。

[孙五妹]

回复苹果和梨的评论:不会，很好吃。

[苹果和梨]

听说朝鲜人做泡菜放生的鱼虾牡砺,总是很怀疑这样做出的泡菜会不会变质很快?