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周末和朋友去青岛海鲜馆吃炒码面。 韩国餐馆的炒码面实际上是什锦汤面：切好的材料每样抓一些(餐厅术语叫抓码)，炒后放入高汤烧滚，再浇到煮熟的面上。 有汤有面，还有海鲜，肉，和蔬菜，热辣辣的吃了很过瘾。
我对炒码面没有太大兴趣，却喜欢餐馆免费赠送的开胃小菜。 一般韩国泡菜用大白菜，这家用高丽菜(也叫圆白菜，卷心菜，或者椰菜)。 英语名字都是Kim Chi，辣高丽菜更加爽口。
我们空口吃完一碟辣高丽菜，服务员又很麻利地送上一碟。 朋友不仅把吃剩的打包，还要叫一盒外买。 既然这么好吃，不妨研究一下作法，下次送给她尝试。
来源：Yangbaechu Kimchi (Green Cabbage Kimchi)，腌出酸味大约要3天。 别人用虾酱或者鲜蛤砺调味，我拿鱼露代替。 老妈见到辣高丽菜眼就直了，边说不吃边夹了一块放入嘴中。 老妈以前闻到鱼露就躲得远远的，这次被我骗得团团转，过瘾！
材料：
- 高丽菜 1棵
- 生蚝 1只
- 韭菜 1小把
- 洋葱 ¼个
- 梨 1个
- 葱 1把(只用葱白)
- 姜 1茶匙
- 蒜 1汤
- 辣椒粉 ¾杯
- 鱼露 6汤匙
- 海盐 1汤匙
- 糖 4汤匙
- 罐头鸡汤 ¾杯(可以用水代替)
- 糯米粉 1汤匙(可以不用)
高丽菜腌出水：
- 高丽菜切大片，用盐腌过夜。
- 冲洗干净表面的盐巴，挤干水分。
准备工作：
- 鸡汤倒入糯米粉搅匀，烧开，摊凉；要边烧边搅。
- 把生蚝浸湿，用面粉清理表面的黑色汁液，再冲洗干净。
- 韭菜切小段。
- 洋葱切丝。
- 梨切小粒。
- 葱白切丝。
- 姜去皮，剁蓉。
- 蒜去皮，剁蓉。
做法：
- 用搅拌机把糯米糊，生蚝，韭菜蓉，洋葱丝，梨蓉，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，鱼露，和糖搅匀，静置20分钟。
- 把高丽菜和辣椒糊搅匀，装入容器塞紧。
- 放入冰箱发酵，大约3天后可食用。
鸡汤使味道鲜美；糯米粉使调味汁变稠，容易粘在蔬菜上，入味。
俺有时会放些苹果，有水果滴味道。
多谢!