烧带鱼

老爸笑我烧鱼只有一种方法。 岂止是鱼，读书的时候烧菜，只会把油，盐，糖，酱油，料酒，辣椒酱和胡椒粉每样抓一点放入锅。 当时常做的菜有：

• 烧鱼：用姜蒜爆锅，把鱼两面煎香。 下调料和水，慢火焖熟，撒葱。
• 烧豆腐：用酱油料酒淀粉腌肉，用姜爆锅，炒肉。 再用蒜爆锅，把豆腐煎香。 下调料和水，慢火焖熟，最后加肉和葱炒匀。
• 烧豆角：用酱油料酒淀粉腌肉，用姜爆锅，炒肉。 再用蒜和盐爆锅，把豆角煎香。 下调料和水，慢火焖熟，最后和肉炒匀。

就是这么几招三角猫的把式，真能唬住一班人，把我的手艺吹得天花乱坠。 其实是学校的菜太难吃，每个人都想家。。。

在超市里看见带鱼，想起读书时候的种种荒唐事。 想照原样再烧一次鱼，连我也觉得步骤比以前繁琐了很多。 只叹岁月无情，连烧鱼都变了！

材料：

• 带鱼
• 酱油
• 料酒
• 油
• 盐
• 糖
• 辣椒酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 水

准备工作：

1. 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物，冲洗干净，抹干水分。
2. 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
3. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
4. 葱切粒。

香煎带鱼:

1. 炉火开得比较大, 烧热锅, 沿锅边撒一圈油。
2. 拿起锅四周晃挡，让油均匀地铺满锅底。
3. 放入带鱼，两面煎香，起锅。
4. 洗干净锅。

做法：

1. 锅放回炉子上，大火烧热。
2. 撒很少油，投入姜蓉和蒜蓉炒出香味。
3. 把带鱼尽量平铺在锅里，不要重叠，淋料酒和酱油。
4. 加水浸过带鱼，用盐，糖，和辣椒酱调味。
5. 烧滚水，转小火焖至水干。
6. 撒葱蓉，起锅。

心得：

• 带鱼表明银灰色的东西很腥，建议刮洗干净。
• 煎过带鱼的油也有腥味，建议洗锅。
• 把料酒和酱油直接淋到带鱼上，容易入味。
• 水浸过带鱼容易入味，也容易烧熟。
• 如果喜欢味浓，可以用淀粉勾芡。