花生酱云卷(中种)

很久没有烤面包了。 怀念浓郁的面包香，和轻柔松软，拉开见丝的幸福感觉。 有时晚上烤面包，很久还闻到面包香，老妈就会叫我打开门窗透透气再睡。

在Poco美食网看见雨夜de星星沙网友的《花式面包 豆沙云卷》，喜欢那独特的造型，兴趣大增。 觉得花生酱比较香，就把豆沙云卷改成花生酱云卷。 面团采用以前试过的中种面包，食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

中种法是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

自从老妈说我烤面包蛋糕都不行，就不敢再有劳她老人家尝试。 这次正在分割面包，老妈凑过来问“发起了吗?”

我拿起一块面包说“这还不发起？”

她切了一小块放入口中“发起了！ 发得不错！”

我以为太阳从西边出来了。

她又切了一块，然后说“把剩下的包起来，留着我明天吃早饭。”

我拿一小块去孝敬老爸，老爷子也说不错。

今天是什么日子呀？ 我在身上掐了一把，我不是撞了邪吧！

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 12克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 喷油 适量

馅材料：

• 花生酱 ½杯

刷汁材料：

• 鸡蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团擀成长方形。
4. 半边面团抹上花生酱，把另外半边翻上来遮住，用刀在面团表面划上等距离的道道。
5. 把面团翻过身来，卷起，让有道道的一边在上面。
6. 面团放入烤盘，盘成圆形，扎起两头。
7. 表面刷一层蛋液，放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤15分钟。
3. 把烤箱温度调高到350°F，再烤5分钟上色。

心得：

• 面团很稀，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。