巨蛋牛奶面包(中种)

曾经以为巨蛋牛奶面包只是个头大，大约250克。 现在想想也许是日语，巨蛋牛奶面包应该是鸡蛋牛奶面包的意思。 网上查来的资料说台北国宾饭店几年前从北海道引进巨蛋牛奶面包，从日本直接空运北海道新鲜牛奶，经过长时间发酵烘焙而成，质地细绵，奶味浓郁。

这个食谱来自互联网，没有北海道牛奶和其他一些作料，味道肯定打折扣，但也是香甜可口。 正宗口味如果只有凭想象了。 原作者不详，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 700克
• 干酵母 15克
• 全蛋 300克(大约5只)
• 鲜奶 180克

面团材料：

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 200克
• 食盐 12克
• 改良剂 5克(省略)
• 鲜奶油(Whipping Cream) 120克
• 鲜奶 130克
• 牛奶粉 12克
• 黄油 80克
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 1汤匙

中种发酵：

1. 将牛奶加热至温热。
2. 将高筋面粉，干酵母，全蛋，和温牛奶放在一起搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。

准备面团：

1. 溶化黄油。
2. 将高筋面粉，细砂糖，食盐，鲜奶油，鲜奶，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
3. 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成12份，整形搓圆。
4. 面团表面刷蛋液，放在温暖的地方进行最后一次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟。
3. 烤箱调高到350°F，面团再烤10分钟上色，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。