腌咸鸡蛋

腌咸鸭蛋成功，马上飘飘然，难怪老爸说我患得患失太严重。

连做几次蛋黄酥，存货渐少，又要开始腌咸蛋。 这次想试鸡蛋，用同一个食谱，特意量准水和盐的份量。 有网友提到腌蛋放茶叶，这次用了2个茶包，感觉香料的味道特别浓郁。

不知道是品种有问题，还是鸡蛋本来就腌不好，6只咸蛋都有部分蛋黄未出油，只有第二张图里的这个腌得最好。 可惜煮的时候胀裂，蛋黄脱落，游到蛋白上面。 我觉得难看，就把蛋黄填回原来的位置，看见出了很多油。

第二次煮4只咸蛋，有2只颜色很有趣。

经验之谈，腌咸鸡蛋不如腌咸鸭蛋。

材料：

• 鸡蛋 32只
• 茶包 2个
• 八角 2粒
• 花椒 ¼杯
• 盐 2½杯
• 水

准备工作：

1. 把鸡蛋清洗干净，抹干水分。
2. 把容器也清洗干净，抹干水分。
3. 量好大约需要多少水来腌咸蛋，我的容器需要8杯水。

做卤汁：

1. 锅里放茶包，八角，花椒，和8杯水大火烧开，熄火。
2. 分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和；我放了2½杯盐。
3. 放凉卤汁。

做法：

1. 把鸡蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2. 6星期后，大部分蛋黄都会出油。

心得：

1. 加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2. 大概2杯盐就够了，我为了保险多加半杯盐。
3. 建议容器注满卤汁。
4. 所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不能再被溶化。