腊味煲仔饭

粤语流行“秋风起，食腊味”，我家吃腊味似乎不用选择季节。 烧饭的时候随手放入一截腊肠或者腊肉，就是简单可口的腊味饭。 以前供应困难，只有改善生活或者招待客人时才食腊味，现在是来不及炒菜或者蔬菜不够，靠腊味来凑数。

腊肠腊肉各有千秋，我比较钟情腊肠，特别是金然栈的白油肠，咬起来齿颊留油：瘦肉甘香，肥肉滑爽。 人说买东西总要货比三家，我家吃腊肠只认定金然栈，不仅质地优良，包装也醒目。 有次在大华门口，有人做调查问了我几个问题，临走送给我一包金然栈的白油肠作答谢。 我家一直吃金然栈，自然欣喜不已。 以前金然栈还出鸭肝肠，不知何时改成只有猪肝肠了。

很遗憾金然栈的腊肉只有一块薄薄的带皮五花肉，颜色黑黑的，好像酱油放多了。 我喜欢新东阳的湖南腊肉，颜色是棕色，一大块。 每次看见肥肉少的新东阳湖南腊肉都买很多。 做人很奇怪，吃腊肠喜欢有肥肉，不干柴；买腊肉却是越瘦越好，吃的时候还要把剩下的肥肉也切掉。 大概“眼不见为净”，其实有点肥肉好吃。

奶奶介绍我们吃腊鸭腿。 她说卖腊鸭腿的地方很脏，我们一定不会去。 奶奶送的腊鸭腿非常硬实，味道浓郁，要在饭面蒸2次才能吃。 我们只买超市里袋装的，味道不够香。

在海霸海鲜馆见识过腊味饭，开锅时满室飘香，回来就学着做。 曾经见金然栈出过腊味杂拚，有白油肠，鸭肝肠，腊肉，和腊鸭腿四件。 这次找不到，就自己凑，用了金然栈的白油肠，猪肝肠，和腊鸭腿，新东阳的湖南腊肉。

以前搜集食谱总想找正宗的，吃广东饭问老爸老妈最合适。 可惜老爸老妈只记得快煮好的时候把切片腊味倒入拌匀，焖一会儿就行了。 上网找来一个食谱，要烧饭收水的时候才放腊味，不够香；焖的时候也不够，饭加生。 美国人说“Use common sense!” 凭直觉做吧！ 所幸老爸老妈每次都捧场，看来效果不错。

材料：

• 2杯 大米
• 水
• 1根 白油肠
• 1根 猪肝肠
• 1块 腊肉
• 1只 腊鸭腿
• 油
• 姜
• 葱

调料：

• ⅛杯 生抽
• ⅛杯 水
• 1茶匙 糖

准备工作:

• 姜去皮切丝。
• 葱切蓉。
• 把调料用大火烧滚，撇去表面浮沫，放凉。
• 大火烧开水，放入腊味煮1分钟。 取出抹干水分，放凉。

做法：

1. 沙锅底部和边上喷油，放入2杯米，3杯水，姜丝，和腊味。
2. 大火烧开，撇去表面上的浮沫。
3. 关小火，焖30分钟，小心糊锅。
4. 关火，取出腊味。
5. 饭面撒葱蓉和调味汁，拌匀。
6. 盖上锅盖，利用余温继续焖。
7. 腊味放凉，切片，拌入饭中即可享用。

心得：

• 腊味在水里煮一下，可以去除表面的油腻。
• 所谓焖饭关小火，我调到比 Medium 低1挡。
• 有一点点锅巴才香。