粉丝炒白菜

在冰天雪地的阿拉斯加有一项很特别的雪橇比赛，叫The Iditarod Trail Sled Dog Race。 每队由12到16只阿拉斯加雪橇犬狗(Alaska Husky)和一个训练员组成，历时10到17天，气温可达摄氏零下很多度。 比赛线路全长1150公里，沿途经过世界上最艰难也是最美丽的地区：险峻的山岭，冰冻的河流，浓密的森林，偏僻的平原，和狂风凌厉的海岸线。 在极度危险恶劣的生存条件下，队友之间团结互助和信赖就变得非常重要。 Susan Butcher，4届Alaska Iditarod冠军，也是历史上第一位赢得此项冠军的女性，有次来我们公司发表有关团队合作精神(Teamwork)的演讲。

Susan说每次比赛都是公母狗各半，两者取长补短。 母狗开始跑得很快，到后来就没有力气；公狗精力分配均匀，始终如一。 母狗挑食，公狗什么都吃。 有些狗天生有领队才能。 有次从冰河上通过，领头的狗一直带队往边上走，怎么也拉不回来，于是放手让狗自己走。 结果整个雪橇队刚离开，那段冰河就塌了；狗救了她一命。 有次她和另一队争冠军，领头狗一直望着她，好像期待什么，她也就顺其自然。 那只狗带着队伍不慌不忙地跟在别人后面，保持一定距离，好让队友保存实力。 等到终点在望，再一鼓作气向前猛冲，把对手远远抛在后面。

领队固然重要，真正起举足轻重作用的是队伍中间那只狗，因为每次转弯的急缓大小都由这只狗来调动；它是真正的无名英雄。 就好像中国女排全盛时期，扣球手郎平很风光，二传手孙晋芳却是全队的灵魂人物。

烧菜像做任何事一样，要把原材料进行完全搭配和利用才能成功。 粉丝与白菜都是清淡素菜，走在一起有意想不到的效果。 白菜味道稍浓，中和粉丝的淳厚朴实；粉丝能吸取白菜的甘甜鲜美。 两者相辅相成，不失为食素调换口味之佳肴。

材料：

• 黄芽白 几片
• 粉丝 一包
• 姜 一小块
• 油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 白胡椒面

准备工作：

1. 粉丝用温水浸软，沥干水分，剪成寸把长的段。
2. 黄芽白切大段，把叶子和梗分开。
3. 姜去皮，用刀拍裂，切丝。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，喷油，撒少量盐。
2. 投入姜丝炒至变色。
3. 下黄芽白梗炒至变色，再推入菜叶翻炒均匀，起锅。
4. 烧热锅，喷油。
5. 倒入粉丝翻炒，加入黄芽白。
6. 下蚝油，少量糖，和大量水，关小火，盖上锅盖焖。
7. 不时翻炒，如果不够水要再加。 直焖到黄芽白变软，粉丝开始胀大。
8. 撒胡椒粉，起锅。

心得:

• 黄芽白外表像白菜，可以用白菜代替；白菜又粗又矮，黄芽白又细又长。
• 炒菜在油中加盐，可以保持蔬菜碧绿。
• 中医认为叶类蔬菜性寒，要用姜来中和。
• 粉丝吸水，最少要加一杯水。
• 这道菜有下姜和白胡椒面，有辣味。
• 也可以加虾米一起炒。