卤汁豆腐干

 

以前读过有关苏州豆腐干的文章，也研究过多位网友自制豆干的食谱，总想动手实习。 近来老爸从华人超市买苏州豆腐干回来吃，查一下成份似乎不难，于是周末做来吃。 成品柔软多汁，香味浓郁，老爸老妈齐赞口感不错。 只是觉得花费太多时间和精力，从外面买回来吃好过。 兴趣广泛是好事，钻牛角尖就不好。 可是话又说回来，不试过又怎么知道不值得？

材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。

出水：

1. 把豆腐沥干水份，用重物压着。 最好搁置过夜，尽量让水渗透出来。
2. 开大火烧滚一锅水，下少许盐。
3. 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
4. 豆腐切粒，抹干水分。

油炸豆腐：

1. 开中火烧热油。
2. 分批放入豆腐粒炸至表面大部分出现金黄色。

卤豆腐干：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入豆腐粒大火烧滚，再关小火焖10分钟。
8. 撒盐，让豆腐粒在卤汁里浸过夜。
9. 豆腐粒沥干水分。

烤豆腐干：

1. 烤箱开350°F
2. 放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。

心得：

• 热水烫过的豆腐不易碎。
• 油不必太多，浸过豆腐粒即可。
• 加老抽是为了上色。
• 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。