清汤鲍鱼

第一个吃螃蟹的人有勇气，第一个吃鲍鱼的人也有胆量。 鲍鱼有种霸气，不仅是头上的硬壳令人生畏，采摘方法也特别。 以前的人口里叼着刀，一口气沉到海底，用刀从岩石上割下鲍鱼，再潜回水面，所以鲍鱼也是“粒粒皆辛苦”。 清理鲍鱼很麻烦，鲍鱼表面大大小小的棱角和触角藏满污垢，还要处理内脏和肛门，有次足足清理了一小时。 经历千辛万苦，鲍鱼肉之甘甜鲜美却也是无与伦比。

我在北方长大，不熟悉海鲜，更别提鲍鱼。 有位中学同学是越南华侨，祖籍潮洲，特别喜欢吃海鲜。 有次我爸妈带他们去地茂馆吃广式云吞面和避风塘龙虾，以后他们去每家海鲜馆都要试避风塘龙虾。 吃来吃去，还是地茂馆做得最好。 每隔几月，他们就邀我们去地茂馆吃云吞面和避风塘龙虾。 和她下馆子见识了各种鱼虾，螃蟹，贵妃蚌，海蛎子等等。 有几次她送来生鲍鱼，还手把手教我如何清理和烹调，每次都要我再三坚持才肯收钱。 在这个金钱万能的社会，有朋友真心相待纯属不易；鲍鱼价格不菲，友情更可贵。

在澳大利亚吃鲍鱼很过瘾。 澳洲的鲍鱼有大鲍鱼和珍珠鲍鱼之分，大鲍鱼有两个巴掌大小，珍珠鲍鱼比拳头略小。 华人饭馆把鲍鱼养在水缸里，顾客相中哪只鲍鱼，店家就拿去厨房烹调。 在墨尔本唐人街停留过一天，中午在一家华人餐厅吃蒜头豆豉蒸珍珠鲍鱼， 晚饭吃大鲍鱼火锅。 鲍鱼火锅即是把鲍鱼肉切成片，在高汤里涮熟，蘸不同汁食用。 我的同学习惯用清水炖鲍鱼，然后切成极薄的片蘸汁吃；鲍鱼汤异常鲜美，怎么做都好吃。 我妈说吃过她的鲍鱼，对其它鲍鱼都不感兴趣；而她做人也像做菜一样真诚朴实，原汁原味。

材料：

• 鲍鱼
• 水

做法：

1. 把刀伸入鲍鱼肉和壳中间，沿着鲍鱼壳轻刮，把鲍鱼肉整个取出。
2. 剪去鲍鱼内脏部分。
3. 把鲍鱼表面黑色的东西都刷掉。
4. 准备一大锅水，把鲍鱼放入水中，猛火烧得大滚，撇去表面浮沫。
5. 转中火，保持水小沸，盖上锅盖焖，直到筷子能自如通过。
6. 放凉鲍鱼，切成极薄的片蘸汁吃。
7. 鲍鱼水鲜美，撒盐喝或者做为高汤都合适。

蘸料：

• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 醋

蘸料做法：

1. 葱，姜，蒜都切蓉。
2. 把葱蓉，姜蓉，和蒜蓉放入小碗。
3. 大火烧滚油，泼在蘸料上。
4. 加入酱油和醋。