豆腐花

南甜，北咸，东辣，西酸。 广东人称豆腐花，浇姜糖汁；北方人称豆腐脑，用口蘑，木耳，黄花菜，和肉汤勾芡；四川人称豆花，用冬菜，榨菜，虾皮，香菜，葱，姜，蒜，糖，醋，酱油，辣油，和花椒油拌食。。。 不论叫什么名字或者调什么味，洁白软滑细嫩的豆腐都好吃。

材料：

• 2杯 无糖豆浆
• 1茶匙 石膏粉
• 1汤匙 淀粉

调味料：

• 黄花
• 木耳
• 榨菜
• 紫菜
• 虾皮
• 香菜
• 葱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备黄花：

1. 把黄花用水浸软，摘除头尾。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入黄花煮软，大约几分钟。
4. 起锅，沥干水分后摊凉。
5. 切碎。

准备木耳：

1. 把木耳用水浸发。
2. 开大火，烧开水。
3. 放入木耳烫几秒钟，起锅，沥干水分后摊凉。
4. 切碎。

其它准备工作：

1. 把榨菜切碎。
2. 把紫菜剪碎。
3. 把葱切碎。
4. 把香菜切粒。

做法：

1. 豆浆烧大滚。
2. 取4汤匙豆浆，与石膏粉，淀粉充分搅拌。
3. 把剩余豆浆从高处冲入石膏浆。
4. 快速搅拌豆浆，用大勺尽量撇去表面浮沫，静候20分钟。
5. 淋上酱油，醋，盐，糖，香油，和辣椒油。
6. 再撒黄花碎，木耳碎，榨菜碎，紫菜碎，虾皮，香菜碎，和葱粒。

心得：

• 豆浆越浓，需要越少石膏粉。 我做豆浆黄豆和水比例是1:3。
• 石膏粉沉在水底，要靠淀粉增强水的稠度。
• 豆浆从高处冲落，溅起水柱与石膏粉反复撞击，充分结合。
• 放置越久变得越稠滑。
• 不推荐用豆腐花炒菜，会出很多水。