炒猫耳朵

 

 

 

刚工作的时候附近有家山西馆供应手工刀削面和炒猫耳朵。 饭馆不大，几张桌子挤满上班族，墙上挂有“南甜，北咸，东辣，西酸”字样，充满家乡情调。 时过境迁，饭馆早已异手，曾经的吃友也各奔东西。

 

 

去山西玩过三四天，有几样东西记忆犹新：悬空寺，晋祠，和面食。 《笑傲江湖》里令狐冲与老道在悬空寺谈笑风生，相信若是金大侠亲临，会领略到跨越时空的震撼。 悬空寺建在凹进去的半山腰，每天日照只有两三小时，无风吹雨淋，一千多年未曾大修，至今还能上去行走。 正面看是一排佛堂，左边几间尚有砖瓦垫基，右边全靠长柱支撑。 导游叫我们推一下柱子，底部是活的。 悬空寺真正靠横着打进山里的木桩支撑，木桩2/3在山里，1/3露在外面。 有一段连接两个佛堂的楼梯是真悬空，既无支柱也无木桩。 佛堂很小，也能同时容纳几人。 山下“壮观”两字苍劲有力，据说是李白真迹，“壮”字多出一点乃是李太白表示由衷的感受。 悬空寺对面有一排小饭馆，导游在其中一家安排了十道面食，具体有什么记不清了。 不知是陷入对古人的崇敬无法自拔，还是爬山唬破了胆，我们吃得很安静，吃完后到外面对着悬空寺久久发呆。

晋祠古木参天，小桥流水，亭阁环绕，风景如画。 我记忆深刻的是圣母殿里栩栩如生的宋代彩塑。 圣母高坐在堂上，两旁恭敬地站满侍从。 管财婆穿金带银，有贪赃嫌疑；伙夫肩披抹布，一脸丧气；传令官侧着身子，靠圣母一边耳朵伸得特别长…

最后一顿在太原旅行社用餐，师傅为我们表演面食。 以前听说刀削面是把面团顶在头上用刀削落，那天看到师傅用铁皮削面，面条直落入水。 可别小看这削面，我削得七扭八歪。 师傅还表演一种面食，把面搅稀，用三角形筷子把面条粗细的面线一根根拨入水中，也很好吃。

与其在梦中流口水，不如自己动手解馋。

材料：

• 2杯 面粉
• 盐
• 水
• 2只 鸡蛋
• 3片 白菜叶
• 半根 胡萝卜
• 黄花菜
• 木耳
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒面
• 姜

准备工作：

1. 两只鸡蛋打散。
2. 用冷水把黄花菜和木耳浸软，大约10分钟。
3. 黄花菜抹干水分，摘去生硬部分，剪段。
4. 木耳抹干水分，切丝。
5. 白菜切丝。
6. 胡萝卜切丝。
7. 姜去皮，切丝。

做猫耳朵：

1. 2杯面粉加入1茶匙盐。
2. 边搅拌面粉边往里慢慢倒水，大约比½杯水多一点，和成硬团。
3. 面团盖湿布，醒1小时。
4. 面团切直径约一厘米的面棍，搓圆。
5. 面棍切三角形滚刀块。
6. 右手三根指头抓面块，大拇指压住三角形长边，食指和中指托住较短两边。 大拇指下按，把面块压成半圆形，即成猫耳朵。 用同样方法做其余面块。
7. 大火烧开水，下猫耳朵煮至五成熟。 沥干水，用冷水冲掉表面的糊糊。

做法：

1. 鸡蛋加少量盐，搅匀。
2. 大火烧红炒锅，下较多油烧热。
3. 鸡蛋入锅，用筷子不停地搅拌，蛋液凝结即起锅。
4. 锅里加油烧热，爆香黄花菜和木耳， 起锅。
5. 锅里加油烧热，撒少量盐，爆香姜丝，再炒软白菜，起锅。
6. 锅里加油烧热，倒入猫耳朵翻炒，分次加水焖熟。
7. 快好时下白菜，胡萝卜，黄花菜，和木耳；用盐，酱油，和糖调味。 我还加了老广喜欢的蚝油。
8. 最后放入鸡蛋和胡椒面，用铲子翻匀即可起锅。